2022年315晚會(huì)上曝光了部分老壇酸菜的傳統(tǒng)制作過(guò)程，其過(guò)程讓我們不忍直視，眾多人紛紛表示被自己被背叛了，而白酒也是我國(guó)國(guó)人追求百年的佳釀，其制造過(guò)程是否也有貓膩呢?我們就一起來(lái)了解以下。
我們今天分享的是醬香型白酒釀造中的攤晾拌曲環(huán)節(jié)。具體操作方法如下：
1.利用行車(chē)上懸掛的歐式起重葫蘆將酒甑吊運(yùn)到晾堂上，然后打開(kāi)酒甑的開(kāi)關(guān)，將糟醅倒在晾堂上，打掃干凈酒甑，關(guān)閉好甑底，進(jìn)行下一輪上甑。
2.下沙和糙沙期間量水均勻的攪拌糟醅，然后攤晾開(kāi)來(lái)，進(jìn)行冷卻，在室溫≥28℃的時(shí)候，可以用鼓風(fēng)機(jī)降溫。
3.為了防止糟醅結(jié)成塊，可以用锨從攤晾的糧醅中間鏟一條線(xiàn)，到達(dá)終點(diǎn)后，回頭將糧醅劃成條埂，再緊接此條埂進(jìn)行其它條埂的操作。然后橫向進(jìn)行相同的操作，保證攤晾的糟醅不結(jié)成塊。
4.在攤晾的時(shí)候盡量延長(zhǎng)攤晾的時(shí)間，要及時(shí)檢查糟醅的溫度，對(duì)溫度過(guò)高的糟醅進(jìn)行攤晾，溫度過(guò)低的進(jìn)行收攏，避免糧堆出現(xiàn)溫度過(guò)高，或者過(guò)低的情況。在溫度接近拌曲的溫度時(shí)候，可以撒上曲藥，拌曲收糟。
5.在下糙沙期間，拌曲前將糧醅收成條埂，均勻?yàn)⑸衔簿品杈鶆颍偃銮帲龠M(jìn)行翻拌。讓曲藥與糟醅攪拌均勻，避免成團(tuán)。
6.使用鼓風(fēng)機(jī)降溫的期間，在撒曲前的6分鐘，要關(guān)閉吹風(fēng)機(jī)，保持糟醅溫度一致。
攤晾拌曲是指將蒸好的糟醅均勻的鋪灑開(kāi)來(lái)，進(jìn)行攤晾，在這個(gè)過(guò)程中，歐式起重葫蘆吊運(yùn)的是酒甑，為白酒釀造工人節(jié)省了體力，加快了他們的施工效率。