醬油是我國(guó)傳統(tǒng)釀酒工業(yè)的瑰寶，制曲環(huán)節(jié)則是醬油釀造的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，此前作坊式的釀造廠大多使用簾子、竹匾、木盤等簡(jiǎn)陋設(shè)備及工具，操作繁重、成曲質(zhì)量極不穩(wěn)定、勞動(dòng)環(huán)境惡劣、勞動(dòng)效率低、勞動(dòng)強(qiáng)度大，自從引用歐式起重葫蘆等設(shè)備后，釀造技術(shù)和效率大大提高。
在醬油制曲環(huán)節(jié)，歐式起重葫蘆負(fù)責(zé)的是曲料輸送工作，工作時(shí)電動(dòng)葫蘆可以通過(guò)吊曲盒上部的吊裝裝置將曲盒吊起，如需翻曲可將吊曲盒吊起并置于翻曲機(jī)上，并拔掉曲盒下部一端插栓，將插栓插入翻曲機(jī)與吊曲盒兩端的固定孔中，使吊曲盒與翻曲機(jī)連為一體，并將曲盒一端吊起，開(kāi)啟電動(dòng)葫蘆，使吊曲盒一端慢慢吊起形成傾斜開(kāi)動(dòng)翻曲機(jī)，此時(shí)隨著吊曲盒一端不斷升起，吊曲盒另一端的開(kāi)口便逐漸打開(kāi)，曲料會(huì)慢慢滑落進(jìn)翻曲機(jī)中，從而完成翻曲工作。曲料在靜止培養(yǎng)床中，要經(jīng)過(guò)7-8小時(shí)的靜止培養(yǎng)，這時(shí)即為孢子發(fā)芽期，此時(shí)不允許通風(fēng)，此床配置通風(fēng)機(jī)主要是為了夏季曲料不易降溫時(shí)使用，入床后將曲料溫度控制在32℃，當(dāng)曲料靜止培養(yǎng)8小時(shí)左右時(shí)，品溫已逐漸上升至36℃。此時(shí)曲料經(jīng)過(guò)電動(dòng)葫蘆將吊曲盒吊入菌絲生長(zhǎng)床中進(jìn)行培養(yǎng)。
醬油制曲工藝是一種流水線式的生產(chǎn)方式，將生產(chǎn)過(guò)程程序化，有了歐式起重葫蘆的協(xié)助，既提高了成曲質(zhì)量又提高了醬油釀造機(jī)械化的水平。